Policzki cielęce 1 kg

Producent: Produkt Polski (przejdź do produktów)

135,99 zł

135,99 zł / kg

Dostawa

od 0,00 zł - Dostawa lokalna (Warszawa i okolice)

Wysyłka chłodnicza od poniedziałku do soboty

Czas wysyłki: 24 godziny

Ilość

szt.

Dostępność:

duża ilość

Zapytaj o produkt

Opis

Waga: ok. 1 kg
Waga może różnić się o ±10%.

Kraj pochodzenia: Polska
Producent: Produkt Polski
Pakowanie: próżniowe VAC, transport w warunkach chłodniczych
Przechowywanie: 0–4°C, spożyć w ciągu 1-2 dni od otwarcia
Skład: 100% mięso cielęce

Policzki cielęce to jeden z najbardziej niedocenianych kawałków w Polsce — a jednocześnie jeden z ulubionych kawałków szefów kuchni w restauracjach fine dining na całym świecie. Pochodzą z mięśni żuchwowych cielęcia — mięśni które przez całe życie zwierzęcia pracowały intensywnie przy żuciu, budując gęste, bogate w kolagen włókna mięśniowe. To właśnie ta struktura sprawia że policzki cielęce po długim duszeniu zamieniają się w mięso które dosłownie topi się w ustach — aksamitne, soczyste, o głębokim smaku którego nie osiągniesz żadnym innym kawałkiem cielęciny.

Cielęcina pochodzi od zwierząt poniżej 8 miesiąca życia — mięso jest jasnoróżowe, delikatne i łagodne w smaku. Policzki cielęce łączą tę delikatność cielęciny z wyjątkową teksturą kolagenową która po duszeniu daje efekt porównywalny z najlepszymi daniami restauracyjnymi. W kuchni włoskiej, francuskiej i hiszpańskiej policzki cielęce to klasyk — carrillada, joues de veau — dania które robi się na specjalne okazje właśnie ze względu na ten niepowtarzalny efekt końcowy.

Pakowane próżniowo VAC bezpośrednio po rozbiorze, dostarczane w transporcie chłodniczym — świeże i gotowe do przygotowania.

Właściciele psów na diecie BARF cenią policzki cielęce jako wyjątkowo wartościowe białko — bogate w kolagen, naturalną żelatynę i składniki wspierające stawy i układ trawienny. Mięso klasy Human Grade które możesz podać zarówno na własny talerz jak i do miski swojego psa.

Jak przygotować policzki cielęce żeby były miękkie i aksamitne?
Policzki cielęce wymagają długiego, powolnego duszenia — to jedyna technika która wydobywa z nich to co najlepsze. Najpierw obsmaż ze wszystkich stron na mocnym ogniu do głębokiego zrumienienia — ten krok buduje głębię sosu i zamyka soki wewnątrz. Potem zalej bulionem lub czerwonym winem do połowy wysokości, dodaj warzywa korzeniowe, czosnek i zioła, przykryj szczelnie i duś w 160°C przez 2,5-3 godziny. Kolagen który podczas duszenia rozpuszcza się z włókien mięśniowych naturalnie zagęszcza sos do aksamitnej konsystencji. Mięso gotowe gdy widelec wchodzi bez oporu i zaczyna samo się rozpadać.

Do jakich dań policzki cielęce pasują najlepiej?
Duszone w czerwonym winie z warzywami korzeniowymi — klasyka kuchni środkowoeuropejskiej. Carrillada po hiszpańsku z sherry i oliwkami — intensywny, śródziemnomorski smak. Joues de veau po francusku w sosie z białego wina i śmietany — eleganckie i delikatne. Policzki cielęce można też przygotować sous vide — 12 godzin w 72°C daje idealnie jednolite, aksamitne mięso które tylko trzeba szybko zrumienić przed podaniem. We wszystkich przypadkach czas i niska temperatura są kluczem.

Dlaczego policzki cielęce są cenione w restauracjach fine dining?
Policzki to kawałek który wymaga czasu i umiejętności — ale nagradza efektem który trudno osiągnąć innymi metodami. Kolagen który buduje się w mięśniach żuchwowych przez całe życie zwierzęcia podczas długiego duszenia zamienia się w naturalną żelatynę. Ta żelatyna daje mięsu aksamitną, prawie kremową teksturę i zagęszcza sos bez żadnych sztucznych dodatków. To naturalna magia koloidów mięsnych którą szefowie kuchni cenią i której nie da się podrobić skrótami. Policzki cielęce w dobrym wykonaniu to danie które zapada w pamięć.