Kości cielęce 2 kg BARF

Producent: Produkt Polski (przejdź do produktów)

85,99 zł

43,00 zł / kg

Dostawa

od 0,00 zł - Dostawa lokalna (Warszawa i okolice)

Wysyłka chłodnicza od poniedziałku do soboty

Czas wysyłki: 24 godziny

Ilość

szt.

Dostępność:

duża ilość

Zapytaj o produkt

Opis

Waga: ok. 2 kg
Waga może różnić się o ±10%.

Kraj pochodzenia: Polska
Producent: Produkt Polski
Pakowanie: próżniowe VAC, transport w warunkach chłodniczych
Przechowywanie: 0–4°C, spożyć w ciągu 1-2 dni od otwarcia lub zamrozić
Skład: 100% kości cielęce

Kości cielęce to jeden z najbardziej wartościowych i jednocześnie najbardziej niedocenianych produktów dostępnych w sklepie mięsnym online. Pochodzą od młodych zwierząt poniżej 8 miesiąca życia — co sprawia że są bogatsze w kolagen i żelatynę niż kości dorosłego bydła, a wywar który z nich powstaje jest delikatniejszy, jaśniejszy i bardziej subtelny w smaku. To właśnie kości cielęce są podstawą klasycznego białego bulionu — fond blanc — który stanowi fundament kuchni francuskiej i jest bazą dla setek sosów i zup.

Szpik kostny który wypełnia wnętrze kości cielęcych to jeden z najbardziej wartościowych składników odżywczych dostępnych w diecie — bogaty w kolagen, kwasy tłuszczowe, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i minerały. Szpik cielęcy jest delikatniejszy i bardziej kremowy niż wołowy — roztopiony na grzance to przysmak który serwują najlepsze restauracje na świecie.

Właściciele psów na diecie BARF doskonale znają wartość surowych kości cielęcych — miękkie, bezpieczne dla psów różnej wielkości, bogate w wapń, fosfor i naturalny kolagen który wspiera stawy, skórę i sierść. Surowe kości cielęce są znacznie miększe niż wołowe co czyni je bezpiecznym wyborem nawet dla psów o słabszym uzębieniu.

Pakowane próżniowo VAC bezpośrednio po rozbiorze, dostarczane w transporcie chłodniczym — świeże i gotowe zarówno do gotowania jak i do podania surowych psu.

Jak ugotować bulion z kości cielęcych żeby był klarowny i aromatyczny?
Bulion z kości cielęcych wymaga cierpliwości ale efekt jest wart każdej minuty. Najpierw zblanszuj kości — zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut, potem odlej wodę i opłucz kości pod zimną wodą. Ten krok usuwa zanieczyszczenia i zapewnia klarowny wywar. Następnie ułóż kości w dużym garnku z warzywami — cebula, marchew, seler, por, czosnek — zalej zimną wodą i gotuj na bardzo małym ogniu przez 4-6 godzin. Kluczem jest temperatura — bulion powinien ledwo "mrugać", nie wrzeć gwałtownie. Zbieraj pianę która pojawia się na powierzchni. Przecedź przez sito wyłożone gazą i gotowe — fundament setek dań.

Do jakich dań kości cielęce pasują najlepiej?
Biały bulion cielęcy — fond blanc — baza do sosów veloutés, zup kremowych i risotto. Brązowy bulion cielęcy — kości upieczone wcześniej w piekarniku do zrumienienia — daje intensywniejszy, głębszy smak idealny do sosów demi-glace i jus. Szpik cielęcy pieczony i podawany na grzankach z solą morską i natką pietruszki — przysmak który zachwycił całe pokolenie smakoszy. Aspik i galaretki — żelatyna z kości cielęcych jest naturalnym środkiem żelującym do tradycyjnych polskich galaretek.

Dlaczego kości cielęce są lepsze do bulionu niż wołowe?
Kości cielęce zawierają więcej kolagenu w stosunku do masy niż kości dorosłego bydła — efektem jest bulion który naturalnie żeluje po wystudzeniu, tworząc gęsty, treściwy wywar bez żadnych dodatków. Smak bulionu cielęcego jest delikatniejszy i bardziej subtelny niż wołowego — nie dominuje nad innymi składnikami dania a delikatnie je podkreśla. Dlatego właśnie kuchnia klasyczna francuska używa fond de veau jako bazy dla większości sosów — to neutralne, eleganckie tło dla innych smaków.