Golonka z dzika bez kości Souris 500 g

Waga: ok. 500 g

Waga może różnić się o: 10%

Wartości odżywcze (na 100 g): Wartość energetyczna: 118 kcal

Białko: 21,5 g

Tłuszcz: 3,2 g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,1 g)

Węglowodany: 0 g (w tym cukry 0 g)

Sól: 0,14 g

Kraj pochodzenia: Polska

Producent: Las Kalisz Sp. z o.o.

Pakowanie: Pakowane próżniowo

Przechowywanie: Przechowywać w temperaturze od 0 do 4°C. Po otwarciu spożyć w ciągu 24 godzin.

Skład: Goleń z jelenia 100% (bez kości, formowana typu souris)

Wykwintna golonka z jelenia bez kości, przygotowana w unikalnym i cenionym przez szefów kuchni cięciu typu souris (myszka), to absolutny rarytas dla miłośników szlachetnej dziczyzny. Dostępna w stałym asortymencie, jaki oferuje nasz sklep mięsny online miensko.pl, ta świeża dziczyzna charakteryzuje się foremnym, owalnym kształtem oraz bogatym przerostem naturalnej tkanki łącznej. Wybierając to mięso świeże, zyskujesz produkt w 100% pierwotny, wolny od chemicznych nastrzyków wodnych, hormonów i konserwantów, przy którym masowa wołowina świeża czy tradycyjna cielęcina świeża zyskują potężnego konkurenta.

Cięcie typu souris sprawia, że po długiej, powolnej obróbce termicznej golonka z jelenia zyskuje niesamowitą, galaretowatą strukturę i maślaną kruchość, a chude, ciemnoczerwone mięso zaczyna wręcz rozpływać się w ustach. Ta zwięzła dziczyzna podczas duszenia lub pieczenia uwalnia bogate pokłady naturalnego kolagenu, który zagęszcza potrawę i tworzy gęsty, aksamitny sos o głębokim, leśnym aromacie. Ze względu na swój krystalicznie czysty skład biologiczny oraz kompletną bezjadowość, golonka z jelenia bez kości rewelacyjnie sprawdza się również jako hipoalergiczne, wysoce odżywcze mięso BARF dla psów i kotów, naturalnie wspierające stawy oraz aparat ruchu Twoich czworonogów.

Każda porcja golonki z jelenina jest precyzyjnie trybowana z kości i formowana w zgrabną anatomię „myszki”, a zaawansowane pakowanie próżniowo tuż po rozbiorze trwale zabezpiecza tkankę mięsną przed wysychaniem i utratą cennych soków. Jelenie żyjące na wolności w czystych polskich lasach odżywiają się wyłącznie tym, co oferuje natura – pędami krzewów, dzikimi ziołami i runem, co bezpośrednio przekłada się na unikalne walory prozdrowotne i sensoryczne surowca. Zamów gotowe mięso na grilla, szlachetne steki wołowe oraz rzemieślnicze wędliny z dziczyzny na miensko.pl i postaw na bezkompromisową jakość z serca natury.

Skąd wywodzi się cięcie typu souris i czy miało swoje miejsce w historii dawnej kuchni polskiej?

Nazwa „souris” (z francuskiego: myszka) wywodzi się z klasycznej, francuskiej sztuki rzeźnickiej i oznacza precyzyjnie wycięty, zaokrąglony mięsień goleni. Choć samo określenie brzmi nowocześnie, technika przygotowywania pojedynczych, zgrabnych golonek z jeleniny bez kości była doskonale znana w dawnej Polsce pod nazwą „golenek magnackich”. Polscy kronikarze opisywali, że te najbardziej zwięzłe i bogate w soki fragmenty mięsa jelenia duszono godzinami w glinianych naczyniach z dodatkiem miodu leśnego, jałowca i dzikich powideł. Było to danie wysoce cenione na dworach szlacheckich za swoją niesamowitą esencjonalność i kleistość sosu.

Jak przygotować idealnie miękką i rozpływającą się w ustach golonkę z jelenia souris?

Najlepszym sposobem na golonkę z jelenia bez kości o wadze 500 g jest powolne duszenie (braising) w niskiej temperaturze. Mięso należy dokładnie osuszyć i natrzeć kompozycją oliwy, świeżego rozmarynu, czosnku oraz roztartych jagód jałowca. Golonkę souris krótko i mocno obsmażamy na mocno rozgrzanym maśle klarowanym ze wszystkich stron, aby zamknąć pory, po czym przekładamy do brytfanny. Dodajemy pokrojoną w piórka szalotkę, marchew oraz seler, a całość zalewamy do połowy wysokości wytrawnym czerwonym winem lub esencjonalnym bulionem. Pieczemy pod przykryciem w temperaturze 140°C przez około 2,5 do 3 godzin, aż mięso będzie ekstremalnie miękkie.

Jakie są najważniejsze właściwości zdrowotne naturalnej golonki z jelenia?

Świeża dziczyzna w postaci golonki z jelenia to produkt o unikalnej gęstości odżywczej. Jest potężnym, naturalnym źródłem łatwo przyswajalnego kolagenu i elastyny, które kluczowo odpowiadają za regenerację stawów, ścięgien oraz zdrowie skóry u ludzi i zwierząt. W porównaniu do tradycyjnej golonki wieprzowej, element ten zawiera śladowe ilości tłuszczów nasyconych i cholesterolu, oferując w zamian rekordowo wysoką zawartość łatwo przyswajalnego żelaza heme (wspierającego walkę z anemią), cynku, selenu oraz witamin z grupy B ($B_6$ i $B_{12}$).